La pizza al taglio romana, infornata in grandi teglie rettangolari, è una specialità da consumare rigorosamente camminando.
La pizza la taglio è una fetta di pizza preparata secondo tradizione romana. La ricetta della capitale prevede un impasto croccante basso, diverso da quello usato a Napoli: ben lievitato, elastico e dai bordi alti.
Le due versioni classiche di pizza al taglio romana sono: la bianca, senza altro condimento che l’olio, e la rossa, al pomodoro. Chiaramente, la pizza romana può anche essere condita in altri modi: patate e rosmarino; salsiccia e spinaci; carciofi; cime di rapa. Non c’è limite alcuno alla fantasia di chi cucina. La cosa importante è l’impasto.
Tutte le pizze hanno origine dai pani non lievitati dall’antichità, di cui greci e persiani rivendicano la creazione.
Sono stati gli italiani, però, a trasformare la pizza in un’opera d’arte. Benché gli ingredienti siano semplici, non è facile trovare una pizza perfetta. Servono, infatti, un forno a legna e materie prime di ottima qualità. La pizza al taglio nacque negli anni ’50 da qualche fornaio intraprendente. Sebbene oggi si trovi in molte versioni, quella bassa e friabile rimane la preferita.
La buona pizza si riconosce dall’impasto. Solo i maestri sanno creare qualcosa che lascia senza parole al primo morso.
Evitate, quindi, le pizzerie dove l’impasto è alto e spugnoso. Andate in cerca di quelle con i clienti in fila fuori dalla porta, in attesa di gustare questa croccante meraviglia. L’odore è inebriante, l’attesa una tortura. Il pizzaiolo taglierà il vostro pezzo, lo peserà e ve lo porgerà avvolto in un pezzo di carta, come un panino. La crosta è friabile, il condimento abbondante. Non formalizzatevi troppo, la pizza al taglio va divorata finché è calda e cercando di mantenere un po’ di autocontrollo.
Ingredienti:
- 30 g di lievito di birra
- 1/2 l di acqua tiepida
- 1 cucchiaio e 1/2 di sale
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva, più altro per ungere le teglie
- Condimento a piacere
Procedimento:
- Sciogliere il lievito in metà dell’acqua.
- Unire tutti gli ingredienti per l’impasto fino a ottenere un composto soffice.
- Lavorare a lungo, a mano o con impastatrice elettrica, finché il panetto avrà una superficie liscia e omogenea.
- Trasferire l’impasto in una ciotola unta d’olio. Coprire e lasciar riposare in un luogo tiepido finché raddoppia di volume.
- Ungere lievemente le teglie e preriscaldare il forno a 220°C.
- Su un piano infarinato dividere l’impasto in quattro parti. Stendere ciascuna parte in una teglia, senza farla strabordare.
- Condire le basi con una generosa dose d’olio extravergine. Aggiungere gli altri ingredienti scegliendo i vostri preferiti e personalizzando ogni pizza. Infornare per 15 minuti o finché l’impasto non risulterà dorato e croccante.